Natürliche Rohstoffe

Unsere Schokolade

Auf der Suche nach der besten Schweizer Schokolade hat Vollenweider die besten Zutaten zusammengestellt. Alle Komponenten der Vollenweider-Schokolade sind aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft: Die Grand Cru BIO-Kakaobohnen kommen auf dem Seeweg aus der Dominikanischen Republik und aus Ecuador. Angereichert werden diese hochwertigen Rohstoffe mit bestem Bio Bourbon-Vanille aus Madagaskar. Die restlichen Zutaten für die Schokolade wie Zucker und Milch sind ebenfalls BIO und stammen zu 100% aus der Schweiz.

KakaoHaselnüsseMilch & RahmEierMehl

Aussergewöhnlicher Genuss beginnt bei der Auswahl der richtigen Rohstoffe. Deshalb legen wir grossen Wert auf hochwertige Zutaten, deren Herkunft wir kennen und deren Qualität unseren Ansprüchen entspricht. Ob Kakao, Nüsse, Milchprodukte, Mehl, Eier oder weitere ausgewählte Rohstoffe – wir achten auf sorgfältige Verarbeitung, natürliche Aromen und vertrauensvolle Partnerschaften - wenn möglich mit inhabergeführten Familienunternehmen.

Bio Kakao

Für unsere Schokolade verwenden wir in erster Linie ausgewählten Bio-Kakao aus Ecuador und der Dominikanischen Republik – einem Ursprungsland, das für aromatische, charaktervolle Kakaobohnen bekannt ist. Das tropische Klima, die fruchtbaren, gesunden Böden und die sorgfältige Verarbeitung vor Ort schaffen die Grundlage für einen Bio-Kakao von besonderer Qualität.

Wichtig ist uns dabei nicht nur der Geschmack, sondern auch die Herkunft. Unser Kakao stammt aus einer Beschaffung, bei der die Bedingungen vor Ort bekannt sind und die Produzentinnen und Produzenten in direkten, langfristigen Beziehungen eingebunden sind. Die Kakaobohnen werden im Ursprungsland sorgfältig fermentiert und getrocknet – traditionelle Arbeitsschritte, die entscheidend zur späteren Aromatik der Schokolade beitragen.

Die Zusammenarbeit folgt klaren Grundsätzen: Transparenz in der Lieferkette, respektvoller Umgang mit Mensch und Natur, faire Partnerschaften sowie eine konsequente Ausrichtung auf Qualität. Der biologische Anbau unterstützt eine nachhaltige Bewirtschaftung der Böden und trägt dazu bei, die natürliche Vielfalt der Anbauregion zu erhalten.

So entsteht ein Bio-Kakao, der nicht nur durch seinen Geschmack überzeugt, sondern auch durch seine Geschichte: vom Ursprung bis zu unseren handwerklich hergestellten Schokoladespezialitäten.

Piemontesische Haselnüsse

Für unsere Kreationen, wie z.B. unsere hausgemachten Pralinés, verwenden wir ausgewählte Haselnüsse aus dem Piemont – einer Region, die seit Generationen für ihre aussergewöhnliche Haselnussqualität bekannt ist. Besonders die Langhe mit ihren hügeligen Landschaften, mineralischen Böden und kühlen, gut durchlüfteten Sommernächten bieten ideale Bedingungen für den Anbau.

Die Haselnusspflanze braucht Zeit: Erst nach rund fünf bis sechs Jahren erreicht sie ihre volle Ertragskraft. Geerntet wird im August, wenn die reifen Nüsse von selbst zu Boden fallen. Danach werden sie sorgfältig getrocknet, gelagert und weiterverarbeitet.

Unser Lieferant verarbeitet seit drei Generationen Haselnüsse und arbeitet eng mit Bauern aus der Region zusammen. Die Nüsse werden schonend geknackt und nach Grösse sortiert. Je nach Kaliber werden die Haselnüsse unterschiedlich weiterverarbeitet – immer mit dem Ziel, ihr feines Aroma und ihre natürliche Intensität optimal zur Geltung zu bringen.

Durch eine sorgfältige Röstung und Selektion entsteht ein Rohstoff von besonderer Qualität – intensiv im Geschmack, fein aromatisch und prägend für den unverwechselbaren Charakter unserer Produkte.

Milch & Rahm aus dem Zürcher Oberland

Milchprodukte beziehen wir von der Molkerei Rüegg aus Hinwil. Der Familienbetrieb in vierter Generation steht seit 1929 für regionale Molkereiprodukte und verbindet handwerkliche Erfahrung mit einer engen Verwurzelung im Zürcher Oberland.

Die frische Milch stammt von langjährigen Milchlieferanten aus der Region und wird in Hinwil sorgfältig weiterverarbeitet – mit Fokus auf Frische, Qualität und ehrlichem Handwerk.

Diese Nähe zum Ursprung und die sorgfältige Verarbeitung passen zu unserem Anspruch, nur Rohstoffe zu verwenden, deren Herkunft und Qualität überzeugen.

Eier aus dem Tösstal

Für unsere Torten, Pâtisseries, Macarons und Backwaren verwenden wir Eier von Eiertom aus Oberlangenhard oberhalb von Rikon im Tösstal. Der Betrieb hält seine Hühner in Freilandhaltung und legt grossen Wert auf eine moderne Stallungen.

Die Nähe zum Ursprung ist für uns ein wichtiger Bestandteil von Qualität. Durch die regionale Herkunft, kurze Wege und die sorgfältige Produktion erhalten wir Eier, die unseren Anspruch an Frische und Natürlichkeit erfüllen.

Mehl aus dem Zürcher Unterland

Für unsere Backwaren verwenden wir Mehl der Mühle Oberembrach. Der traditionsreiche Familienbetrieb der Familie Brunner (6. Generation) verbindet langjährige Müllerfahrung mit regionaler Verankerung. Das Getreide wird von regionalen Landwirten bezogen und sorgfältig zu Mehl verarbeitet.

Für uns ist Mehl weit mehr als eine Grundzutat: Es bildet die Basis vieler unserer handwerklich hergestellten Spezialitäten. Die regionale Herkunft, die kurzen Wege und die konstante Qualität passen zu unserem Anspruch an ehrliche, sorgfältig ausgewählte Rohstoffe.